Dietmar Kappl ist Bäckermeister und Blogger. Seine Rezepte sind gelingsicher und ein Traum auf jedem Frühstückstisch. Das Frühstückskipferl hab ich 1 zu 1 nachgebacken!

Weizensauerteig:

• 90g Weizenmehl Type 700
• 90g Wasser 45°C
•    5g Anstellgut

RZ: 15Std    TT: 28-30°C     TA: 200

Poolish:

• 160g Weizenmehl Type 700
• 160g Wasser 10°C
•     2g Hefe

RZ: 15Std     TT: 20°C  (nach dem ansetzen in Kühlschrank bei 4°C lagern)     TA: 200

Hauptteig:

• 760g Weizenmehl Type 700 (oder Type 480)
• 185g reifer Weizensauerteig
• 322g reifes Poolish
• 150g Wasser
• 150g Milch
•   80g Butter
•   60g Kristallzucker
•   22g Salz
•     8g Hefe

Anleitung:

• Alle Zutaten 7 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten.
• Nach dem Kneten den Teig 10 Minuten zugedeckt reifen lassen.
• Den Teig in 80g schwere Teigstücke auswiegen und zu runden Kugeln schleifen. Zugedeckt weitere 45 Minuten reifen/entspannen lassen.
• Danach werden die Teigstücke zu ovalen Teigflecken ausgerollt und anschließend gewickelt
• Erst nach dem Wickeln werden die gerollten Teigstücke zu Kipferl geformt.
• Diese können nun entweder bei 4°C im Kühlschrank (ca. 12Stunden) langsam oder nach einer Gare bei Raumtemperatur 20-22°C (ca. 60-75 Minuten) garen.
• Gebacken werden die Frühstückskipferl bei 240°C mit Schwaden ca. 12 Minuten.