Da ich mir viel zu viel Buttermilch letztens besorgt habe, habe ich gleich noch ein Brot damit gebacken.
Hauptteig
- 585g Weizenmehl (W700/550)
- 205g Wasser
- 200g Buttermilch
- 12g Salz
- 0,5g Germ (Hefe)
Zubereitung
Die Zutaten zu einem homogenen Teig vermengen und bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei alle 8 Stunden dehnen und falten. Anschließend zu einem Laib verarbeiten und im Simperl 45 Minuten gehen lassen. Auf dem Backstein bei 220°C fallend auf 190°C ca 45 Minuten backen.
Anmerkung
Dieses Brot ist die ideale Grundlage für belegte Brote.
Rezept stammt von Lutz Geissler („Brot backen in Perfektion“), der es jedoch im Brottopf gebacken hat.
