Kürbiskernweckerl sind ein saftiges Kleingebäck. Durch die Zugabe von Kürbiskernöl bekommt der Teig eine besonders schöne grüne Farbe. Ein Hingucker in jedem Körberl!
Weizensauerteig
- 6g Weizen Anstellgut (TA200)
- 47g Weizenmehl W700/550
- 47g Wasser
Die Zutaten für den Sauerteig mit einem Löffel vermischen und bei 26°C ca. 12 Stunden zugedeckt stehen lassen!
Sollten Sie kein Weizen-ASG haben verwenden Sie ruhig Roggensauer!
Kürbiskerne
- 60g Kürbiskerne
Rösten Sie die Kürbiskerne in einer Pfanne. Nach dem Auskühlen grob verreiben!
Hauptteig
- gesamter Weizensauerteig
- Kürbiskernschrot
- 450g Weizenmehl W700/550
- 25g Hartweizengrieß
- 10g Honig
- 10g Butter
- 40g Kürbiskernöl
- 265g Wasser
- 11g Salz
- 9g Germ/Hefe
Zubereitung
- Alle Zutaten 9 Minuten kneten (3 Minuten langsam mischen, 6 Minuten etwas schneller).
- Teigruhe im Kessel für 20 Minuten.
- Teiglinge (80 Gramm) auswiegen und rund schleifen)
- Ruhe 20 Minuten
- Flesserl formen
- 30 weitere Minuten zugedeckt ruhen lassen
- 17 Minuten bei 210°C Ober-Unterhitze backen
- Auf einem Gitter auskühlen lassen
Tipp
Auch bestreut mit Kürbiskernen ein Genuss!
