Nachdem ich jetzt eine Getreidemühle besitze steigt der Vollkornanteil in unseren Gebäcken. Die Kinder wünschten sich jedoch ein weiches Brot. Das Resultat war ein Mischbrot, halb Emmer-Vollkornmehl, halb Roggenmehl mit zwei Sauerteigen.
Roggensauerteig TA200
- 10g Roggenanstellgut
- 85g Roggenmehl R960
- 85g Wasser
Per Hand mischen und bei 26-28°C 16 bis 18 Stunden gären lassen
Weizensauerteig TA150
- 5g Weizensauerteig
- 90g Weizenmehl W700
- 45g Wasser
Ebenfalls per Hand vermischen. Garzeit 12 bis 14 Stunden bei 26-28°C
Hauptteig
- 180g Roggensauer
- 135g Weizensauer
- 360g Emmer-Vollkornmehl
- 360g Roggenmehl R960
- 570g Wasser
- 18g Salz
- 12g gemischte Brotgewürze gestoßen
- 10g Gerstenmalz
- 5g Germ (Hefe)
- Alle Zutaten 9 Minuten mischen (7 Minuten langsamste Stufe, 2 Minuten etwas schneller)
- 20 Minuten Teigruhe im Kessel
- Aufarbeiten zu einem Wecken
- Ruhe im bemehlten Simperl für ca 45 Minuten (Gare beachten)
Backen
- auf Stein (gut vorheizen)
- 250° fallend auf 190°C
- Schwaden für 3 bis 5 Minuten
- Backdauer 70 Minuten
