Nusskipferl

Meine zwei Kinder lieben Kipferl in allen Varianten, mürbe Kipferl, Briochekipferl, Zuckerkipferl und jetzt noch die Nusskipferl… Vorteig

100g Weizenmehl W700
80g Milch (36°C)
5g Germ/Hefe

Die Zutaten einfach per Hand gut vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 5 Stunden zugedeckt stehen lassen

Hauptteig

185g Vorteig
400g Weizenmehl W700
170g Milch (36°C)
60g Zucker
60g Butter
5g Germ/Hefe
7g Salz
1 Dotter

Fülle

50g Haselnüsse gemahlen
25g Zucker
3g Zimt
Prise Nelkenpulver

Alle Zutaten 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 8 Minuten kräftig auskneten. Kesselgare für 15 Minuten. Der Teig wird in 12 Stücke geteilt (ca 75 Gramm) und rund geschliffen. Weitere 20 Minuten entspannen lassen. Danach die Teigkugeln flach drücken und zu länglichen Ovalen ausrollen (~12x20cm). (Am einfachsten funktionierts mit der Nudelmaschine.) Anschließend werden die Teigflecken mit flüssiger Butter bestrichen (unten kleines Stückerl freilassen). Die feuchten Flecken einfach in Fülle tunken und zu Kipferln formen! Weitere 15 Minuten rasten lassen. Mit einem Ei Milch Gemisch einstreichen und mit Hagelzucker und gehobelten Mandeln bestreuen!

Backen