Emmer-Leinsamen Stangerl

Für heute brauchte ich frisches Gebäck, war jedoch gestern nicht zu Hause. Aus diesem Grund gibts Weckerl mit einer 2-tägigen Teigführung. Lasst sie euch schmecken!

Hauptteig

  • 100g Emmer Vollkornmehl
  • 300g Weizenmehl W700
  • 260g Wasser
  • 10g Leinsamen geschrotet
  • 8g Salz
  • 3g Malz inakt.
  • 1g Germ

Alle Zutaten mit der Hand gut vermischen bis ein homogener Teig entsteht. Dieser wird dann eine Stunde auf Gare gestellt und alle 20 Minuten gedehnt und gefaltet. Danach wandert der Teig für 48 Stunden in einer Teigwanne in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und einmal zusammenklappen. 8 Stangen abstechen und im Bäckerleinen eine Stunde gehen lassen. Inzwischen schon den Ofen vorheizen! Die Teiglinge können auch mit etwas Leinsamen verziert werden, oder einfach nur rustikal mit Roggenmehl bemehlen!

Backen

  • 240°C fallend auf 200°C
  • 20 Minuten
  • Schwaden

Größe

8 Stück

Schwierigkeit

Zeitaufwand

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s