Letztens veröffentlichte ich Emmer-Leinsamen Stangerl mit 25 Prozent Emmer Vollkornmehl. Da diese wirklich gut waren, probierte ich dieses Rezept mit einem 75 prozentigem Vollkornmehlanteil….
Hauptteig
- 300g Emmer Vollkornmehl
- 100g Weizenmehl W700
- 270g Wasser
- 10g Leinsamen geschrotet
- 8g Salz
- 3g Malz inakt.
- 1g Germ
Alle Zutaten mit der Hand gut vermischen bis ein homogener Teig entsteht. Dieser wird dann eine Stunde auf Gare gestellt und alle 20 Minuten gedehnt und gefaltet. Danach wandert der Teig für 48 Stunden in einer Teigwanne in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und einmal zusammenklappen. 8 Stangen abstechen und im Bäckerleinen eine Stunde gehen lassen. Inzwischen schon den Ofen vorheizen! Die Teiglinge können auch mit etwas Leinsamen verziert werden, oder einfach nur rustikal mit Roggenmehl bemehlen!
Backen
- 240°C fallend auf 200°C
- 20 Minuten
- Schwaden
Größe
8 Stück
Schwierigkeit
Zeitaufwand
Anmerkung
Nächstes Mal eventuell noch ein Kochstück und/oder Autolyseteig mit einarbeiten.
Lust auf Brot 
…und welche Version schmeckt nun besser? 😉
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Hallo Christine!
Die Version mit 25% war noch fluffiger. Als Kleingebäck noch besser. Ich würde jedoch beim nächsten Mal backen evtl noch probieren die LEinsamen und das Vollkornmehl zusätzlich vorzuquellen um noch mehr Flüssigkeit in den Teig hineinzubekommen….
lg Chris
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