Herstellung Backmalz – Urkornmalz / Kenwood Gewürzmühle AT320B

Malz gibt Gebäcken ein unvergleichliches Aroma. Im Handel bzw im Bäckereibedarf bekommt man einige Sorten. Die gängigste ist Gerstenmalz. Mit etwas mehr Aufwand ist eventuell auch noch Roggenmalz zu finden. Doch warum mit einer so winzigen Auswahl zufrieden sein. Dieses Mal wollte ich Malz in Bioqualität und mit einem außergewöhnlichem Aroma – nussig, herb, erdig… Auch aus Urkorn kann Malz gewonnen werden. In diesem Fall aus Emmer! Um die gemälzten Körner superfein mahlen zu können, verwende ich die  Kenwood Kräuter- und Gewürzmühle AT320B .

Die Herstellung von Malz benötigt zwar ein paar Tage, ist jedoch kinderleicht und der Aufwand klein. Füllen sie die gewünschte Menge Getreide (die Sorten können wie schon erwähnt variiert werden- hier Bio-Emmer vom Getreidehof Aminger) in eine Wanne und bedecken sie das Korn einen guten Zentimeter mit Wasser. Wartezeit 12 Stunden. Anschließend wird das überschüssige Wasser abgegossen und das Getreide abgespült. In einem  Backblech wird einfeuchtes Geschirrtuch ausgebreitet und die gewässerten Körner darauf gleichmäßig verteilt. Ein zweites feuchtes Tuch wird darauf gelegt. Morgens und abends sprühen sie nun mit einer Sprühflasche die Körner und die Tücher ein. Am ersten Tag kann man eventuell schon ein kleines spitzen der Triebe erkennen (fotografisch konnte ich es jedoch noch nicht festhalten).

Am zweiten Tag sind die Triebe schon deutlich zu erkennen!

Dritter Tag: Die Triebe sind ca. 2 Zentimeter lang und noch weiß. Zeit zu trocknen!

Getrocknet wird im leicht geöffneten Backrohr bei 40°C oder in einem Dörrgerät. Mahlen sie jetzt das Korn erhalten sie aktives Backmalz!

Bei Urkorn empfehle ich aber zu rösten (160°C/ca 40 Minuten) um dieses tolle Aroma aus den Körnern zu kitzeln!

Zeit die Körner in eine backfähige Form zu bringen! Mit einer Gewürz-/Kräutermühle kann innerhalb von Sekunden ein hervorragendes Ergebnis erzielt werden. Die Kenwood AT320B hat zusätzlich den Vorteil, dass mehrere Mixbecher mit seperaten Deckeln mitgeliefert werden. So können sie in eines Malz, im nächsten Brotgewürz und so weiter in kleinen Mengen lagern.

Ich wünsche allen Lesern ein gutes Gelingen  und bedanke mich bei KENWOOD-Österreich für die professionelle Ausstattung!

Tipp

Mahlen sie nur Malz, das in den nächsten 2 Monaten verwendet wird, den Rest einfach gut verschlossen in Gläsern dunkel lagern!

3 Gedanken zu “Herstellung Backmalz – Urkornmalz / Kenwood Gewürzmühle AT320B

  1. Pingback: Jausenkruste | Lust auf Brot

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