Schremser Bierbrezen

Ich bin beim einkaufen immer wieder auf der Suche nach Neuem. Neue Geschmäcker bringen Vielfalt. Unter anderem wollte ich diesmal Bier. Und ich fand Roggenbier der Schremser Brauerei. Nie getrunken, Bio Qualität und aus der Region. Ein absolutes Muss für mich zu kosten… Da ich genug eingekauft habe, opferte ich eines für Gebäck. Mit Sicherheit nicht das letzte Mal… Vorteig

200g Weizenmehl W700
120g Wasser kalt
2g Germ/Hefe

Die Zutaten einfach per Hand gut vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 7 bis 8 Stunden zugedeckt stehen lassen

Hauptteig

322g Vorteig
650g Weizenmehl W700
100g Roggensauer – Anstellgut
50g Roggenmehl R960
20g Honig
20g Salz
70g Wasser (Zimmertemp)
1 Flasche Schremser Bio-Roggenbier (330ml)
8g Germ/Hefe
10g Butter kalt

Alle Zutaten außer Butter 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 8 Minuten kräftig auskneten. Butter stückchenweise in den letzten 5 Minuten unterkneten. Kesselgare 30 Minuten. Der Teig wird in 20 Stücke (ca 80g) geteilt und rund geschliffen. Weitere 10 Minuten entspannen lassen. Danach die Teigkugeln flach drücken und von oben und unten einschlagen und verschließen. Die Weckerl zu langen Würsten rollen (bauchig) und zu Brezeln formen. 40 Minuten Stückgare. Anschließend in 4%iger Natronlauge tauchen und leicht mit Brezelsalz und Kümmel bestreuen. 10 Minuten absteifen lassen und einschneiden.

Backen