Charakteristisch für diese Weckerl ist eine weiche Krume und ein herzhafter Geschmack durch einen Roggenmehlanteil und ganzem Kümmel.
Poolish
- 200g Weizenmehl W700
- 200g Wasser
- 2g Germ
Zutaten einfach per Hand vermischen und zugedeckt 8 Stunden stehen lassen!
Hauptteig
- 402g Poolish
- 75g Lievito Madre ASG (direkt aus dem Kühlschrank)
- 275g Roggenmehl R960
- 475g Weizenmehl W700
- 450g Wasser
- 40g Butterschmalz (Zimmertemp.)
- 25g Honig
- 20g Salz
- 8g Germ
- 10g Kümmel ganz
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 3 Minuten langsam vermischen und danach 6 Minuten etwas schneller auskneten
- Stockgare 30 Minuten
- 80 Gramm Teiglinge abstechen und rund schleifen
- 10 Minuten entspannen lassen
- Längliche Weckerl formen und an den Enden zuspitzen
- Leicht in Roggenmehl wälzen
- Stückgare für 45 Minuten im Bäckerleinen
- Mit dem Schluss nach unten auf das Backblech absetzen
- eventuell leicht mit Kümmel und Salz bestreuen (nach Geschmack)
- mit einem scharfen Messer länglich einschneiden
Backen
- 240°C fallend auf 220°C
- 18 Minuten
- kräftig schwaden
Schwierigkeit
Zeitaufwand
Tipp
Genieße dieses Weckerl mit Beinschinken und frisch geriebenen Kren!
Sehen lecker aus!
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Vielen Dank! lg Chris
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