Durch das Brühstück im Roggen-Dinkel-Saatenbrot wird ein besonders saftiges Gebäck erreicht. Es hält sich sehr lange frisch und hat einen ausgesprochen kernigen Geschmack. Das fermentierte Roggenmalz gibt noch eine leichte Süße.

Roggensauerteig

• 24g Roggensauer Anstellgut
• 120g Wasser (30°C)
• 120g Roggenmehl R960

Die Zutaten per Hand vermischen und zugedeckt 16 bis 18 Stunden gären lassen.

Brühstück

• 55g Sesam
• 55g Leinsamen
• 55g Sonnenblumenkerne
• 180g Dinkelschrot grob
• 615g Wasser kochend

Die Zutaten des Brühstückes vermischen und abgedeckt 4 Stunden quellen lassen!

Hauptteig

• 260g reifer Roggensauerteig
• gesamtes Brühstück
• 500g Roggenmehl R960
• 18g Salz
• 9g Germ / Hefe
• 9g Roggenmalz fermentiert
• 9g Brotgewürz gemischt
• 120g Wasser

1. Alle Zutaten 7 Minuten langsam vermischen, danach 2 Minuten etwas schneller kneten.
2. Teig zugedeckt im Kessel 40 Minuten ruhen lassen.
3. Teig teilen und zu 2 Wecken aufarbeiten
4. Mit dem Schluss nach unten in Kastenformen geben und Oberfläche etwas bemehlen
5. Bei voller Gare backen – ca 100 Minuten

Backen

• 270° fallend auf 200°C
• 10 Minuten schwaden
• 50 Minuten

Größe

2 Kastenbrote

Schwierigkeit

 

 

Zeitaufwand

 

 

Tipp

Teigmenge um 1/3 erhöhen, da im Ofen locker 3 Kastenbrote gebacken werden können!