Traditionell werden Brot und Salz bei einer Hauseinweihung mitgebracht und Traditionen gehören gepflegt…

Das Ebenthaler ist durch ein großes Quellstück äußerst saftig und hält etliche Tage frisch! Roggensauerteig

• 10g Roggensauer Anstellgut
• 90g Wasser
• 90g Roggenmehl R960

Die Zutaten per Hand vermischen und zugedeckt 16 bis 18 Stunden gären lassen.

Quellstück

• 150g Dinkelflocken
• 80g Blaumohn
• 80g Sesam
• 310g Wasser warm
• 16g Salz

Einfach vermischen und abgedeckt mindestens 4 Stunden(besser über Nacht) quellen lassen!

Hauptteig

• 190g Roggensauerteig
• 636g Quellstück
• 405g Weizenmehl W700
• 150g Weizen Vollkornmehl
• 300g Wasser
• 20g Honig
• 8g Germ

1. Alle Zutaten 3 Minuten langsam vermischen, danach 7 Minuten etwas schneller kneten.
2. Stockgare 45 Minuten
3. Teig teilen und zu Wecken aufarbeiten.
4. Stückgare im Simperl mit dem Schluss nach oben – ungefähr 60 Minuten
5. Einschneiden und wer möchte auch mit fermentiertem Roggenmalz bestäuben
6. Am Stein backen

Backen

• 270° fallend auf 200°C
• 10 Minuten schwaden
• 48 Minuten

Größe

2 Wecken  a‘ 750 Gramm

Schwierigkeit

 

 

Zeitaufwand

 

 

Anmerkung

J+C: Alles Gute in eurem neuen Haus!