Ein Baton ist ein typisches Weckenweißbrot in Russland. Durch ein Quellstück aus Leinsamenmehl bekommt es zusätzlichen Geschmack und eine noch saftigere Krume! Für alle Brotliebhaber, die softe Brote bevorzugen!

Vorteig

• 200g Weizenmehl W700
• 140g Wasser
• 1g Germ /Hefe

Zutaten vermischen und abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen!

Brühstück

• 50g Leinmehl teilentölt
• 150g Wasser heiß

Zutaten vermischen und mindestens eine Stunde quellen! Das Brühstück muss vor der Verarbeitung im Hauptteig auf Zimmertemperatur abgekühlt sein!

Hauptteig

• 341g Vorteig
• 200g Brühstück
• 250g Weizenmehl W700
• 90g Wasser
• 30g Zuckerrübensirup
• 20g Leinöl
• 10g Salz
• weitere 20g Wasser

1. Alle Zutaten außer zweite Menge Wasser 2 Minuten langsam vermischen, danach 9 Minuten etwas schneller kneten. Restliches Wasser schluckweise zugeben!
2. Teig zugedeckt im Kessel 45 Minuten ruhen lassen.
3. Teig teilen und zu 2 Wecken aufarbeiten
4. Stückgare im länglichen Gärkörbchen für ca 60 Minuten
5. Die Teiglinge auf den Schieber stürzen
6. Einschneiden

Backen

• 240° fallend auf 200°C
• 10 Minuten schwaden
• 25 Minuten

Größe

2 Wecken a’400g

Schwierigkeit

Zeitaufwand

Anmerkung

Traditionell wird ein Baton 2 bis 3 Mal quer eingeschnitten und nicht gestaubt!