Pain au lait bedeutet eigentlich nichts anderes als Milchbrot. Ich habe aber französisches Mehl verwendet und den Teig noch mit Vanille und Orangenzesten aromatisiert. Etwas Besonderes für das Frühstück mit den Liebsten…
Vorteig
- 120g Weizenmehl T45
- 120g Milch
- 1g Germ / Hefe
Die Zutaten per Hand vermischen und zugedeckt 6 Stunden gehen lassen.
Hauptteig
- 241g Vorteig
- 380g Weizenmehl t45
- 180g Milch
- 60g Honig
- Mark 1/2 Vanille
- Orangenzesten (1/2 Orange)
- 7g Salz
- 9g Germ
- 1 Dotter (Eigelb)
- 60g Butter kalt
Weiters
- Dotter (Eigelb)
- etwas Milch
- Alle Zutaten außer Butter 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 8 Minuten auskneten. In den letzten 5 Minuten Butter stückchenweise unterkneten.
- 30 Minuten Kesselgare
- Teig in 4 gleiche Stücke teilen und rund schleifen
- 10 entspannen lassen
- Teiglinge lang formen und nebeneinander in 2 kleine gefettete Kastenformen absetzen
- 70 bis 90 Minuten Stückgare (Auf volle Gare achten, da das Brot unschön aufreissen kann) – in dieser Zeit mit dem Gemisch aus Milch und Dotter 2 bis 3 Mal abstreichen!
Backen
- 170°C
- nicht schwaden
- 28 bis 30 Minuten
Größe
2 Stück
Schwierigkeit
Zeitaufwand
Warum nur Eigelb?
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hi howaida. ich will nur fettiges rein um die krume weicher zu machen.
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dieses PAIN AU LAIT ist das erste total fluffige Milchbrot, das mir jemals gelungen ist. bin ganz überwältigt! DAAANKE! ich muss nämlich immer ein bissl was abändern … und dann klappt es meistens nicht so richtig! dieses Mal habe ich T65 und 50 g Weizenvollkornmehl genommen, Poolish statt 6 Stunden 26 Stunden … und statt 1 Dotter 1 ganzes Ei. und dann soooooo gut! ich bin hingerissen vom Pain au lait! MERCI!
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Hallo Waltraud. Danke für das tolle Lob und frohe Weihnachten. Lg Chris
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