Liebe Backfreunde! Lustaufbrot startet heute mit einem einfachen Baguette ins Bloggerjahr 2019!

Da es bis heute anscheinend Vermutungen gibt, dass das Baguette aus Österreich stammen könnte, nenne ich es Österreicher-Baguette! Wurde es in Wien oder von einem Österreicher in Paris erfunden? In Frankreich wurde es bestimmt perfektioniert!

Hauptteig

• 500g Weizenmehl T65
• 350g Wasser
• 10g Salz
• 4g Gerstenmalz aktiv
• 3g Germ
• 35g Wasser extra

1. Mehl und 350 Gramm Wasser vermischen und eine Stunde zur Autolyse zugedeckt abstellen.
2. Restlichen Zutaten untermischen und per Hand etwas verkneten
3. 3 Stunden Gare bei Zimmertemperatur – alle 45 Minuten stretch and fold
4. Lange kalte Gare – 24Stunden Kühlschrank
5. Teig vorsichtig auf die leicht gemehlte Tafel kippen
6. 5 Teiglinge abstechen und vorsichtig Rollen vorformen
7. 15 Minuten entspannen lassen
8. Baguette formen und mit dem Schluss nach oben ins Leinen ablegen
9. Stückgare 30 Minuten
10. einschneiden

Backen

• 280°C
• 22-25 Minuten
• kräftig schwaden

Größe

5 Stangen

Schwierigkeit

 

 

Zeitaufwand