Das Mohnflesserl oder Mohnweckerl ist ein Klassiker und in allen österreichischen Bäckereien zu finden. Manchmal sind sie zusätzlich zum Mohn noch mit ein paar Krümeln Salz bestreut. Geschmackssache…
Vorteig
- 200g Weizenmehl W700
- 150g Wasser
- 1g Germ/Hefe
Alle Zutaten einfach vermischen. Danach den Vorteig ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen!
Hauptteig
- Vorteig
- 800g Weizenmehl W700
- 360g Wasser
- 110g Milch
- 19g Germ
- 15g aktives Gerstenmalz
- 40g Butter
- 20g Salz
- 15g Zuckerrübensirup
- Alle Zutaten 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 8 Minuten schneller auskneten.
- 30 Minuten Kesselgare!
- 50 Gramm Stücke abstechen und rund schleifen
- Teiglinge 15 Minuten entspannen lassen
- Stränge formen und Flesserln flechten
- Oberseite mit Wasser abstreichen und in Mohn tauchen
- Bei 2/3 Gare backen
Backen
- 240 fallend auf 220°C
- 18 Minuten
- stark schwaden
- Vor dem backen mit Wasser besprühen
Größe
34 Flesserln
Schwierigkeit
Zeitaufwand
