Das Mohnflesserl oder Mohnweckerl ist ein Klassiker und in allen österreichischen Bäckereien zu finden. Manchmal sind sie zusätzlich zum Mohn noch mit ein paar Krümeln Salz bestreut. Geschmackssache…

Vorteig

• 200g Weizenmehl W700
• 150g Wasser
• 1g Germ/Hefe

Alle Zutaten einfach vermischen. Danach den Vorteig ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen!

Hauptteig

• Vorteig
• 800g Weizenmehl W700
• 360g Wasser
• 110g Milch
• 19g Germ
• 15g aktives Gerstenmalz
• 40g Butter
• 20g Salz
• 15g Zuckerrübensirup

1. Alle Zutaten 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 8 Minuten schneller auskneten.
2. 30 Minuten Kesselgare!
3. 50 Gramm Stücke abstechen und rund schleifen
4. Teiglinge 15 Minuten entspannen lassen
5. Stränge formen und Flesserln flechten
6. Oberseite mit Wasser abstreichen und in Mohn tauchen
7. Bei 2/3 Gare backen

Backen

• 240 fallend auf 220°C
• 18 Minuten
• stark schwaden
• Vor dem backen mit Wasser besprühen

Größe

34 Flesserln

Schwierigkeit

 

 

Zeitaufwand