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Die Kombination aus zweierlei Sauerteigen und Schwarzbier erzeugt neue und fantastische Aromen. Die Krume ist weich und mild, die Kruste fein und splittrig. Halbkilolaibe haben außerdem eine praktische Haushaltsgröße…

Roggensauerteig

• 20g Roggensauer Anstellgut frisch
• 110g Wasser
• 110g Roggenmehl R960

Die Zutaten per Hand vermischen und zugedeckt bei 28°C 6-8 Stunden gären lassen.

Weizensauerteig

• 30g Weizensauer Anstellgut frisch
• 135g Wasser
• 135g Weizenmehl W1600

Die Zutaten per Hand vermischen und zugedeckt bei 28°C 6-8 Stunden gären lassen.

Hauptteig

• 240g Roggensauerteig
• 300g Weizensauerteig
• 312g Weizenmehl W700
• 78g Roggenmehl R960
• 192g Schwarzbier (bei mir Hirter Morchl)
• 13,2g Salz
• 15g gemischtes Brotgewürz

(falls der Sauerteig nicht triebstark genug ist, empfiehlt es sich eine kleine Menge Germ/Hefe zuzugeben- 0,5%)

1. Alle Zutaten 7 Minuten langsam vermischen, danach 3 Minuten etwas schneller kneten.
2. Stockgare 45 Minuten
3. Teig teilen und zu Laiben aufarbeiten.
4. Stückgare im Simperl mit dem Schluss nach oben – ungefähr 90 bis 120 Minuten
5. Einschneiden
6. Am Stein backen

Backen

• 270° fallend auf 210°C
• 10 Minuten schwaden
• 45 Minuten

Größe

2 Laibe a‘ 500 Gramm

Schwierigkeit

 

 

Zeitaufwand