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Die Kombination aus zweierlei Sauerteigen und Schwarzbier erzeugt neue und fantastische Aromen. Die Krume ist weich und mild, die Kruste fein und splittrig. Halbkilolaibe haben außerdem eine praktische Haushaltsgröße…
Roggensauerteig
- 20g Roggensauer Anstellgut frisch
- 110g Wasser
- 110g Roggenmehl R960
Die Zutaten per Hand vermischen und zugedeckt bei 28°C 6-8 Stunden gären lassen.
Weizensauerteig
- 30g Weizensauer Anstellgut frisch
- 135g Wasser
- 135g Weizenmehl W1600
Die Zutaten per Hand vermischen und zugedeckt bei 28°C 6-8 Stunden gären lassen.
Hauptteig
- 240g Roggensauerteig
- 300g Weizensauerteig
- 312g Weizenmehl W700
- 78g Roggenmehl R960
- 192g Schwarzbier (bei mir Hirter Morchl)
- 13,2g Salz
- 15g gemischtes Brotgewürz
(falls der Sauerteig nicht triebstark genug ist, empfiehlt es sich eine kleine Menge Germ/Hefe zuzugeben- 0,5%)
- Alle Zutaten 7 Minuten langsam vermischen, danach 3 Minuten etwas schneller kneten.
- Stockgare 45 Minuten
- Teig teilen und zu Laiben aufarbeiten.
- Stückgare im Simperl mit dem Schluss nach oben – ungefähr 90 bis 120 Minuten
- Einschneiden
- Am Stein backen
Backen
- 270° fallend auf 210°C
- 10 Minuten schwaden
- 45 Minuten
Größe
2 Laibe a‘ 500 Gramm
Schwierigkeit
Zeitaufwand
Hallo,
ich hätte eine Frage zur Backen-zeit, insgesamt 55 min?
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Hi. Wenn du einen Kilolaib bäckst passt 55 Minuten. Lg
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