Frische Karotten vom Bauern, kombiniert mit zweierlei Sauerteigen ergibt ein saftiges Weizenmischbrot. Mit Gemüse passt es nicht nur zu einem sommerlichen Salat, sondern wider meinem Erwarten auch zum Beispiel für ein Honigbrot.
Roggensauerteig
- 20g Roggensauer Anstellgut
- 190g Wasser
- 190g Roggenvollkornmehl
Einfach per Hand vermischen und 14 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen!
Weizensauerteig
- 40g Weizensauer Anstellgut aufgefrischt
- 80g Wasser
- 80g Weizenmehl W700
Einfach per Hand vermischen und ca 4 Stunden gären lassen!
Hauptteig
- 400g Roggensauerteig
- 200g Weizensauerteig
- 700g Weizenmehl W700
- 350g Wasser
- 20g Salz
- 20g Sonnenblumenöl unraffiniert
weiters:
- 120g Karotten geraspelt
- Alle Zutaten des Hauptteiges 2 Minuten langsam vermischen, danach 9 Minuten auskneten. In den letzten 2 Minuten Karotten unterheben!
- Stockgare 60 Minuten
- Teig teilen und zu Wecken aufarbeiten.
- Stückgare im Simperl mit dem Schluss nach oben – knapp volle Gare
- Am Stein backen, Schluss unten, einschneiden!
Backen
- 270° fallend auf 200°C
- 10 Minuten schwaden
- 48 Minuten
Größe
2 Wecken a‘ 750 Gramm
Schwierigkeit
Zeitaufwand
Anmerkung
Die Menge des Gemüse kann durchaus noch erhöht werden!
Looks great. Love the addition of carrots!
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Thanks.
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