Pane Villaggio

Immer mehr lerne ich reine Weizensauerteigbrote zu schätzen. Eine stark ausgebackene, rösche Kruste, eine weiche großporige Krume und eine leichte Säure machen diese Gebäckart einzigartig.

In letzter Zeit habe ich mehrere regionale weiße Weizenmehle ausprobiert, um ein offenporiges Sauerteigbrot zu backen. Leider hatten nicht alle Mehle das nötige Gashaltevermögen. Eine Mühle aus Oberösterreich bietet derzeit Pizzamehl Type 700 an. Einen Versuch war es wert. Bislang die beste regionale Qualität, obwohl leider nicht Bio. Pane Villagio_kl Weiterlesen