Mehl, Wasser uns Salz kann zu unendlich vielen Varianten kombiniert werden. Derzeit verwende ich liebend gerne Weizensauerteig. Heute habe ich zusätzlich noch gerösteten Mohn mit verarbeitet. Das Ergebnis ist ein typisches Weizensauerbrot, das an ein Mohnflesserl erinnert, da man immer wieder die Mohnkörner knuspert… 
Weiterlesen
Autor: lustaufbrot
Sourdough Seed Bread
Einige Zeit musste ich meine lieben Leser warten lassen. Nun ist es wieder soweit. Wir beginnen mit einem Sourdough-Seed-Bread. Ein hefeloses Weizensauerteigbrot mit einer ordentlichen Portion Körnern und Schrot…. 
Weiterlesen
Rezension: Modernist Bread
Nach ‚Modernist Cuisine‘ liefert Nathan Myhrvold, gemeinsam mit Francisco Migoya ein neues, gewichtiges (im wahrsten Sinn des Wortes) Werk der Kulinarik. Die beiden haben nicht nur das nötigen handwerkliche Geschick, sondern haben als Wissenschaftler, Fotograf, Koch und Bäcker fundierte Kenntnisse und auch die Fähigkeiten ein derart umfangreiches Projekt umzusetzen! Zahlreiche namhafte Coautoren vervollständigen das Team!
Weiterlesen
Nusswecken
Mit Herbstbeginn wird es Zeit für herbstliche Brote. Heute gibts ein hefeloses Weizenmischbrot mit Nüssen aus dem Mostviertel. Kombiniert zum Frühstück mit einem Mostviertler Honig ein Genuss! Das Mehl stammt ebenfalls aus der Region. La müh la beliefert mich seit kurzem mit hochwertigem Mehl aus Niederösterreich. 
Weiterlesen
Korntramezzino
In den letzten Jahren sind meine Sauerteighelferleins im Kühlschrank immer mehr geworden. Wie fast jeder Enthusiast begann auch ich mit Roggen, später kam Weizen, Dinkel, Lievito Madre, Dinkel Madre, Hefewasser dazu. Eigentlich sollte es genug sein, eigentlich… Bei diesem Tramezzino testete ich einen Mehrkornsauer mit Leinsamen, Einkorn und Sonnenblumenkernen auf Basis eines Weizensauers. 
Weiterlesen
Pane Villaggio
Immer mehr lerne ich reine Weizensauerteigbrote zu schätzen. Eine stark ausgebackene, rösche Kruste, eine weiche großporige Krume und eine leichte Säure machen diese Gebäckart einzigartig.
In letzter Zeit habe ich mehrere regionale weiße Weizenmehle ausprobiert, um ein offenporiges Sauerteigbrot zu backen. Leider hatten nicht alle Mehle das nötige Gashaltevermögen. Eine Mühle aus Oberösterreich bietet derzeit Pizzamehl Type 700 an. Einen Versuch war es wert. Bislang die beste regionale Qualität, obwohl leider nicht Bio. 
Weiterlesen
Karottenbrot
Frische Karotten vom Bauern, kombiniert mit zweierlei Sauerteigen ergibt ein saftiges Weizenmischbrot. Mit Gemüse passt es nicht nur zu einem sommerlichen Salat, sondern wider meinem Erwarten auch zum Beispiel für ein Honigbrot. 
Weiterlesen
Marchfelder
Ich habe das Glück in einer grünen Großstadt zu leben. Das Marchfeld ist Wiens Gemüse- und Getreidekammer am Stadtrand. Natürlich sind auch Weizenfelder hier keine Seltenheit…
Heute gibt es bei mir ein reines Weizenbrot, getrieben mit Weizensauer und Poolish. Zur weichen Krume passt eine krachende, stark ausgebackene Kruste mit starken Röstaromen. 
Weiterlesen
Spelt Country Bread
Obwohl ein Drittel feiner Dinkelschrot mit verarbeitet ist, ist und bleibt dieses Country Bread luftig und leicht. Die Kruste zart, die Krume saftig und weich. Eine hauchfein geschnittene geräucherte Rinderbrust und Ochsenherztomaten rundeten das Abendessen ab…
Ciabatta di campagna
Brot zu backen ist immer wieder faszinierend. Die Kombination von Mehlen weniger Getreidesorten, Flüssigkeit, Salz und ein Triebmittel reichen aus um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu erzielen. In diesem Fall setzte ich auf fermentierten Teig. Obwohl supereasy, ohne Sauer oder anderen Schnickschnack bisher mein bestes Ciabatta. Die Kruste ist hauchdünn und splittrig, die Krume luftig. Nächstes Mal würde ich mich trauen das Baguette noch einen Ticken mehr auszubacken. Ein bekannter deutscher Bäcker meinte einmal in einem Interview: Röstaromen, Röstaromen, Röstaromen,…
