Toastbrot darf in meinem Haushalt NIE fehlen. Egal ob es sich darum um einen Buttertoast handelt, einen Vollkorntoast, einen Erdäpfeltoast oder einen Grahamtoast. Mein Töchterchen liebt ein Stück geröstetes Brot zum Frühstück.
Der Einfachheit halber gibt es heute ein direkt geführtes Rezept ohne jeglichen Schnickschnack.
Wieder einmal ein kleines Dessert, dieses Mal eine Torte. Die Schwarzwälder Kirsch ist DIE deutsche Torte und trotzdem auch bei uns in Österreich beliebt… Das Rezept für das Biskuit stammt in den Grundzügen von „Die süße Küche“ (Toni Mörwald und Christoph Wagner), die weiße Creme von „Wild auf Schokolade“ (Eveline Wild). Ein kleiner Fehler ist mir unterlaufen: ich habe die Belegkirschen vergessen. Da es sich hier um eine Geburtstagstorte handelt kann ich euch leider keinen Anschnitt zeigen…
Durch das Brühstück im Roggen-Dinkel-Saatenbrot wird ein besonders saftiges Gebäck erreicht. Es hält sich sehr lange frisch und hat einen ausgesprochen kernigen Geschmack. Das fermentierte Roggenmalz gibt noch eine leichte Süße.
Oft entscheiden die Vorräte, welches Brot ich backe. Im Kühlschrank hatte ich noch ein Glas Buttermilch. Von einem anderen Backtag hatte ich noch ein Malzstück übrig.
Das Ergebnis: Ein sehr mildes Brot mit einer angenehm süßlichen Malznote.
In meinem Vorratsschrank versteckte sich ein kleiner Rest Schwarzroggenmehl und ein kleiner Rest Sonnenblumenkerne. Beides habe ich hier miteingearbeitet. Doch warum Heimsucherbrot: Meine liebe Frau machte einen Krankenbesuch. Kurz vor der Abfahrt kam das Brot aus dem Ofen. Sie sagte nur: ‚Das ist ein gutes Mitbringsel. Fotografier schnell, einen Laib nehme ich mit!‘
Sauerteig ist ein hausgemachtes Backtriebmittel. Sauerteig ist eine Lebensphilosophie im Glas.
Sauerteig braucht Zeit, Geduld, Muße, passende Umgebung. Er möchte gepflegt und umsorgt werden wie ein kleines Haustier oder ein grünes Gewächs. Vergisst du ihn zu füttern, stirbt er. Umsorgst du ihn ist er das beste, günstigste und schmackhafteste Triebmittel im Brot. Mir gefällt die Aussage der Lebensphilosophie… Weiterlesen
Charakteristisch für diese Weckerl ist eine weiche Krume und ein herzhafter Geschmack durch einen Roggenmehlanteil und ganzem Kümmel. 
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Selten aber doch kommt es vor, dass in unserem Gefrierschrank Ebbe herrscht. Letztes Mal durfte meine Tochter Weißbrot aussuchen, also war dieses Mal Schwarzbrot angesagt. Geführt mit einem zweistufigem Sauerteig ohne Germ/Hefe. Ein traditionelles Brot ohne Schnickschnack aber mit kräftigem Geschmack… 
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Aurélie Bastian ist in der Backszene vielen ein Begriff. Sie schrieb Bücher über Macarons, Tartes etc. Daher freute ich mich, als ich ‚Französisch BACKEN‚ von ihr zum rezensieren bekam.
Wie immer blättere ich zu allererst durch das Buch und lasse mich von den Bildern inspirieren. Die Bilder sind makellos.
Eingeteilt ist das Buch in Tipps und Tricks, Frühstück, Gebäck, Kaffeezeit und Besondere Anlässe. Im ersten Teil gefällt mir besonders, dass die Autorin beschreibt, dass sie Butter der Margarine vorzieht, echte Vanille und Produkte aus der Region benutzt, und und und.
Bei den weiteren Tipps und Tricks bin ich leider nicht mit allen Aussagen einverstanden. Ein Beispiel dafür: Sollte ich mein Brot mit Ober-/Unterhitze backen oder mit Umluft? Im Buch wird Umluft empfohlen, da sich die Luftfeuchtigkeit besser verteilen würde. Meine Erfahrung zeigte mir jedoch genau das Gegenteil. Die Luft trocknet das Gebäck umso mehr aus.
Dem Sauerteig ist ebenfalls eine Seite gewidmet. Ein Sauerteig erlangt durch Hefepilze aus der Luft seine Triebkraft. Diesen erstmals zu ziehen benötigt Zeit, viel Zeit und zusätzlich etwas Mehl und Wasser. Leider wird hier der Sauerteig im Eiltempo mit Hefe zubereitet.
Bei französisch backen dachte ich aber zu allererst an eines: Baguettes – knusprig, krachende Kruste und danach eventuell etwas gesalzene Butter darauf. Um dieses zu erreichen ist wieder viel Zeit notwendig – um ein orginal französisches Baguette zu backen mindestens einen, besser zwei Tage. Getrieben wird dieses Gebäck normalerweise mit einem Krümelchen Hefe. In dieser Angabe jedoch mit einem Würfel (42 Gramm) für 500 Gramm Mehl! Dies entspricht zirka 8 Prozent Hefe bezogen auf die Mehlmenge! Viel zu viel des Guten.
Aus diesem Grund nehme ich Abstand davon dieses Baguetterezept nachzubacken, da ich eine Hefemenge von mehr als 2% im Gebäck als Qualitätseinbuße empfinde.
Der beste Teil des Buches liegt eindeutig in der Patisserie. Tartes, Nonnettes, Fruchtkuchen und ähnliche Leckereien sind Frankreich näher!
Fazit
Optisch ist dieses Buch ein Knaller. Schöne großformatige Fotos beeindrucken. Leider kann der Inhalt den hohen Erwartungen nicht gerecht werden. Einige gravierende Fehler sind leider vorhanden. Am besten Gebäcke beiseite lassen und die süße Seite Frankreichs genießen!
Titel: FRANZÖSISCH BACKEN
Verlag: Südwest Verlag
ISBN: 978-3517095332
Preis: € 19,99
Gebundene Ausgabe 176 Seiten
Vielen Dank an den Verlag für die Zusendung des Rezensionsexemplars!
Heute gibt es kein Rezept, kein traditionelles Backbuch, keine Neuigkeiten zum Thema Brot. Dieser Artikel ist ganz meinen allerjüngsten Lesern gewidmet.
Habt ihr euch auch schon einmal vor Augen geführt, dass es für Kinder (vor allem in der Stadt) schwierig ist zu erfahren woher die Lebensmittel stammen. Michael Knoll und Martin Bodenstein vermitteln dieses Thema schön illustriert in einer Kindergeschichte.
Leseprobe:
…
Die Müllerin wohnt nicht weit weg vom Weizenfeld, damit sie immer frischen Weizen hat, aus dem sie Mehl machen kann. „Hallo, wer seid ihr denn?“, empfängt sie die Gäste. „Wir sind Isabella, Pia, Ella, Max und Hase, und wir wollen Brot backen. Aber dafür brauchen wir Mehl“, sagt Pia. Sie lernt gerne neue Menschen kennen.
„Da kann ich euch helfen“, lacht die Müllerin und bittet alle in ihre Mühle.
„Ich sehe, ihr habt Weizen mitgebracht, sehr gut.“ Und sie beginnt zu erzählen, wie aus Weizen Mehl wird. Nach der Ernte und dem Dreschen muss man die Spreu vom Weizen trennen, also die Weizenkörner vom Rest. Denn nur die Körner braucht man fürs Mehl. Am besten macht man das mit einer sogenannten Worfel.“
„Worfel?“, fragt Pia und lacht. „Das klingt ja witzig.“
Die Müllerin zeigt ihnen, wie man die Worfel, einen flachen Korb, verwendet. Jeder darf es ausprobieren: Man schwingt sie hin und her, die leichte Spreu fliegt links und rechts aus dem Korb heraus und im Korb bleiben die Körner übrig.
„Die Spreu kann man auch mithilfe von Maschinen trennen“, erklärt die Müllerin, „aber wir haben heute ja Zeit und so seht ihr genau, wie Mehl entsteht.“
Schließlich haben sie genug Körner gesammelt.
„Und jetzt?“, fragt Ella.
…
Falls Ihr Kinder jetzt Lust auf Brot bekommen habt, findet ihr ein Rezept hinten im Buch, oder ihr stöbert in meiner Rezeptsammlung!
Fazit: Tolles Kinderbuch!
Titel: Das große Buch vom BROT
Autor: Michael Knoll
Verlag: G&G Verlag
ISBN: 978-3-7074-2118-7
Preis: € 14,95
Gebundene Ausgabe 32 Seiten
Vielen Dank dem G&G Verlag für das Ansichtsexemplar!
