Wie die meisten Männer esse ich gerne rustikale Roggenbrote. Einfach aber gut. Als Schüttflüssigkeit habe ich schon mehrmals erfolgreich Bier verwendet. Einfache Rezeptur aber ausgewogener Geschmack. Auf Wunsch einiger Leser verwende ich aber heute wieder einmal eine einstufige Sauerteigführung.
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Biertreber ist ein Nebenprodukt, für viele ein Abfallprodukt, der Bierherstellung. Ein Lebensmittel, das im besten Fall als Tierfutter eingesetzt wird. Kleine Brauereien finden oft keinen Abnehmer, da sie nicht die erforderlichen Mengen für die Landwirtschaft liefern können. Dieser Treber landet somit meist im Abfall. Viel zu schade…
‚MUTTERMILCH – Vienna Brewery‚ stellte mir Treber zur Verfügung und ich kann euch heute ein Brot mit Biertreber und feinstem burgenländischem Bio-Dinkel vorstellen. Prost Mahlzeit!
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Seit einiger Zeit geistern im Netz Bilder und Videos von zweifärbigen Croissants. Normalerweise springe ich nicht immer sofort auf einen Trendzug auf. Meine Kinder haben mit mir diesesmal Videos auf Youtube angesehen. Und dass klingt dann zirka so: Papa – machst du uns das? – Ich will dieses! – Papa schau da sind Mädchencroissant. Machst du mir biiiiitte diese. Du bekommst ein ganz dickes Bussi. Und schon steht der Papa in der Backstube.
Aber ich muss zugeben, ich spielte ohnehin mit dem Gedanken,… 
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Я поздравляю моих русских читателей со светлым праздником Пасхи!
Ich wünsche meinen russischen Lesern ein frohes Osterfest! 
Kulitsch (Кулич) – das russische Osterbrot: Briocheteig, verziert mit einem dünnen Baiserhäubchen. Russische Bäcker/innen gestalten oft grandiose Kunstwerke! Klassischerweise werden diese Gebäcke oft einfach in alten Blechdosen gebacken.
Seit drei Monaten lebt ein Dinkelsauer neben meinen Roggensauer und einem Weizensauer in meinem Kühlschrank. Höchste Zeit um auch einmal ein Rezept damit zu veröffentlichen. Gut ausgebacken hat das Brot eine schöne krachende Kruste und eine sehr weiche Krume.
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Am Wochenende ist Ostern, also höchste Zeit für Ostern die letzten Vorbereitungen zu treffen. In Kärnten gehören Reindlinge auf jeden Tisch. Klassischerweise sind sie mit Zimt, Zucker und Rosinen gefüllt. Meine heutige Interpretation ist amerikanisch angehaucht. Erdnussbutter, Cranberries, Zimt und Zucker in einem Dinkel-Germteig!
Ich wünsche allen Lesern Frohe Ostern!
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Immer wieder hörte ich in den letzten Monaten, dass Schrotbrot zu gesund schmeckt. Gemeint war, dass gesundes Essen nicht gut schmecken kann. Solche Aussagen spornen mich an. Dieses Brot kann mit Sicherheit das Gegenteil beweisen. Es ist sehr saftig, „ewig“ haltbar und nur aus regionalen Zutaten hergestellt. 
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Ein Mischbrot mit einem guten Anteil weißen Mehl ergibt einen luftigen halbweißen Wecken. Eine mehrstufige Sauerteigführung ermöglicht, komplett auf Germ/Hefe verzichten zu können. Dazu gab es diese Woche Linsen mit Speck, aber auch für das süße Frühstück mit Honig oder Marmelade ist es ideal geeignet. 
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Die Kombination aus zweierlei Sauerteigen und Schwarzbier erzeugt neue und fantastische Aromen. Die Krume ist weich und mild, die Kruste fein und splittrig. Halbkilolaibe haben außerdem eine praktische Haushaltsgröße…
Neben Mohnflesserln, Handsemmeln etc gehören Salzstangerl unbedingt ins österreichische Frühstückskörberl. Sie passen aber natürlich auch untertags zu unseren heimischen Köstlichkeiten, wie Beuschel- oder Gulaschsuppe. Heute gibt es eine kleine Jourvariante!
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