Nach ‚Modernist Cuisine‘ liefert Nathan Myhrvold, gemeinsam mit Francisco Migoya ein neues, gewichtiges (im wahrsten Sinn des Wortes) Werk der Kulinarik. Die beiden haben nicht nur das nötigen handwerkliche Geschick, sondern haben als Wissenschaftler, Fotograf, Koch und Bäcker fundierte Kenntnisse und auch die Fähigkeiten ein derart umfangreiches Projekt umzusetzen! Zahlreiche namhafte Coautoren vervollständigen das Team!
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USA
Herkulesweckerl
Somerzeit ist Grillzeit. Henderlfleisch, Avocados, Sprossen und Paradeiser waren zu Hause. Ein passendes Rezept für die Burgersauce war gefunden… Fehlten noch aromatische Buns für unsere Miniburger zu Mittag.
Da ich an freien Tagen trotzdem immer sehr sehr zeitig auf bin, hatte ich die Möglichkeit die Gebäcke abzubacken bevor meine Familie wach wurde. Wie naiv… Jeder wollte Frischgebackenes zum Frühstück! Aber die Sandwiches zu Mittag waren ja auch nicht schlecht.
Mini-Buns mit Haferflocken und Karottensaft
Brooklyn Sourdough Bread
Vor kurzem rezensierte ich das Buch ‚Sauerteig‘ von Sarah Owens. Dieses Rezept stammt aus ihrem Buch. Minimalismus bei den Zutaten, jedoch der Geschmack überzeugt. Krachende Kruste, weiche Krume, mittelgroße gleichmäßige Porung und leichte Säure.
