Marchfelder

Ich habe das Glück in einer grünen Großstadt zu leben. Das Marchfeld ist Wiens Gemüse- und Getreidekammer am Stadtrand. Natürlich sind auch Weizenfelder hier keine Seltenheit…
Heute gibt es bei mir ein reines Weizenbrot, getrieben mit Weizensauer und Poolish. Zur weichen Krume passt eine krachende, stark ausgebackene Kruste mit starken Röstaromen. marchfelder Weiterlesen

Stammersdorfer Mischbrot (Dreistufensauer)

„Warum machst du fast immer gestaubte Brote?“ hörte ich vor kurzem beim Abendessen! Die Antwort ist einfach – weil ich sie selbst gerne esse. Ich finde aber auch einen glänzenden Brotwecken ohne ein Stäubchen Mehl zum anbeißen. Ich schnappte mir also eines meiner ‚ungestaubten‘ Rezepte und verpasste ihm, da ich Zeit hatte, eine dreistufige Sauerteigführung! Um ein äußerst mildes Brot zu erreichen war ich mit der Sauerteigmenge sehr zurückhaltend. Beim nächsten Mal kann die Menge noch etwas angehoben werden!stammersdorfermischbrot Weiterlesen