Buttertoast (direkte Führung)

Toastbrot darf in meinem Haushalt NIE fehlen. Egal ob es sich darum um einen Buttertoast handelt, einen Vollkorntoast, einen Erdäpfeltoast oder einen Grahamtoast. Mein Töchterchen liebt ein Stück geröstetes Brot zum Frühstück.

Der Einfachheit halber gibt es heute ein direkt geführtes Rezept ohne jeglichen Schnickschnack.

Buttertoast

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Schwarzwälder Kirschtorte

Wieder einmal ein kleines Dessert, dieses Mal eine Torte. Die Schwarzwälder Kirsch ist DIE deutsche Torte und trotzdem auch bei uns in Österreich beliebt… Das Rezept für das Biskuit stammt in den Grundzügen von „Die süße Küche“ (Toni Mörwald und Christoph Wagner), die weiße Creme von „Wild auf Schokolade“ (Eveline Wild). Ein kleiner Fehler ist mir unterlaufen: ich habe die Belegkirschen vergessen. Da es sich hier um eine Geburtstagstorte handelt kann ich euch leider keinen Anschnitt zeigen…

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Heimsucherbrot

In meinem Vorratsschrank versteckte sich ein kleiner Rest Schwarzroggenmehl und ein kleiner Rest Sonnenblumenkerne. Beides habe ich hier miteingearbeitet. Doch warum Heimsucherbrot: Meine liebe Frau machte einen Krankenbesuch. Kurz vor der Abfahrt kam das Brot aus dem Ofen. Sie sagte nur: ‚Das ist ein gutes Mitbringsel. Fotografier schnell, einen Laib nehme ich mit!‘

Heimsucherbrot

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Rezension: Sauerteig – Glück vermehrt sich in 4 Tagen

Sauerteig ist ein hausgemachtes Backtriebmittel. Sauerteig ist eine Lebensphilosophie im Glas.

goernemannSauerteig braucht Zeit, Geduld, Muße, passende Umgebung. Er möchte gepflegt und umsorgt werden wie ein kleines Haustier oder ein grünes Gewächs. Vergisst du ihn zu füttern, stirbt er. Umsorgst du ihn ist er das beste, günstigste und schmackhafteste Triebmittel im Brot. Mir gefällt die Aussage der Lebensphilosophie… Weiterlesen

Rezension: ‚Französisch Backen‘

Aurélie Bastian ist in der Backszene vielen ein Begriff. Sie schrieb Bücher über Macarons, Tartes etc. Daher freute ich mich, als ich ‚Französisch BACKEN‚ von ihr zum rezensieren bekam.franzbackenWie immer blättere ich zu allererst durch das Buch und lasse mich von den Bildern inspirieren. Die Bilder sind makellos.
Eingeteilt ist das Buch in Tipps und Tricks, Frühstück, Gebäck, Kaffeezeit und Besondere Anlässe. Im ersten Teil gefällt mir besonders, dass die Autorin beschreibt, dass sie Butter der Margarine vorzieht, echte Vanille und Produkte aus der Region benutzt, und und und.
Bei den weiteren Tipps und Tricks bin ich leider nicht mit allen Aussagen einverstanden. Ein Beispiel dafür: Sollte ich mein Brot mit Ober-/Unterhitze backen oder mit Umluft? Im Buch wird Umluft empfohlen, da sich die Luftfeuchtigkeit besser verteilen würde. Meine Erfahrung zeigte mir jedoch genau das Gegenteil. Die Luft trocknet das Gebäck umso mehr aus.
Dem Sauerteig ist ebenfalls eine Seite gewidmet. Ein Sauerteig erlangt durch Hefepilze aus der Luft seine Triebkraft. Diesen erstmals zu ziehen benötigt Zeit, viel Zeit und zusätzlich etwas Mehl und Wasser. Leider wird hier der Sauerteig im Eiltempo mit Hefe zubereitet.
Bei französisch backen dachte ich aber zu allererst an eines: Baguettes – knusprig, krachende Kruste und danach eventuell etwas gesalzene Butter darauf. Um dieses zu erreichen ist wieder viel Zeit notwendig – um ein orginal französisches Baguette zu backen mindestens einen, besser zwei Tage. Getrieben wird dieses Gebäck normalerweise mit einem Krümelchen Hefe. In dieser Angabe jedoch mit einem Würfel (42 Gramm) für 500 Gramm Mehl! Dies entspricht zirka 8 Prozent Hefe bezogen auf die Mehlmenge! Viel zu viel des Guten.
Aus diesem Grund nehme ich Abstand davon dieses Baguetterezept nachzubacken, da ich eine Hefemenge von mehr als 2% im Gebäck als Qualitätseinbuße empfinde.
Der beste Teil des Buches liegt eindeutig in der Patisserie. Tartes, Nonnettes, Fruchtkuchen und ähnliche Leckereien sind Frankreich näher!

Fazit

Optisch ist dieses Buch ein Knaller. Schöne großformatige Fotos beeindrucken. Leider kann der Inhalt den hohen Erwartungen nicht gerecht werden. Einige gravierende Fehler sind leider vorhanden. Am besten Gebäcke beiseite lassen und die süße Seite Frankreichs genießen!

Titel: FRANZÖSISCH BACKEN
Verlag: Südwest Verlag
ISBN: 978-3517095332
Preis: € 19,99
Gebundene Ausgabe 176 Seiten

Vielen Dank an den Verlag für die Zusendung des Rezensionsexemplars!